日本海のズワイガニ漁が、今年もいよいよ解禁されました！
メスのセコガニは、大阪で大人気なんですよ！
まいどおおきに。大阪の中央卸売市場で仲卸をやってる高浜康子です。
11月6日、冬の味覚の王様・ズワイガニの漁が日本海で一斉解禁されたってニュースやってましたね。初セリでなんと1匹250万円の値段がついたんやって！
東京の日本料理店で提供されるらしいわ、食べてみたいもんやねえ。
これから年末にかけて、カニや数の子、イクラ、棒ダラなど、おめでたい食材が続々出てくる季節。
中央卸売市場でもズワイガニ、数の子、棒ダラはイベント的にセリもあって、テレビ局や新聞社などいっつも大賑わいするねんけど、去年とかはコロナでおとなし目やったから、今年は元気よく行きたいね。中央卸売市場はこれからが、めちゃくちゃ賑わう時期やからね、機会があれば是非来てみてね。
鍋料理やおせちなど、ちょっと奮発したくなる冬のごちそうが目白押しで、今から楽しみやわ！
今回は、みんなのテンションが上がる食材・カニについて色々調べてみました。
ちょっと読んでみたって～。
＜参考サイト＞
・YAHOO！ニュース
【目次】
松葉ガニも越前ガニも、みんなオスのズワイガニ？
日本で食べられてる代表的なカニと言えば、タラバガニ・毛ガニ・ズワイガニの“三大カニ”。
中でもズワイガニは、繊細な甘みのあるジューシーな味わいで人気の高級食材。
鍋に入れたらええ出汁が出て、身はもちろん締めの雑炊まで、ほんま美味しいよね。
ズワイガニって、地域や性別によっていろんな呼び名が違ったりするんですよ。
ご存知でした？
「松葉ガニ」も「越前ガニ」も、実はみんなオスのズワイガニ。
漁港によっては、一定の基準を満たしたカニの脚に色分けしたタグを付けて、地域ブランド化してるんですよ。
例えば京都府京丹後市の間人（たいざ）漁港で水揚げされる「間人ガニ」は緑タグ、
福井県の越前漁港の「越前ガニ」は黄色タグ、
兵庫県豊岡市の津居山港の「津居山（ついやま）ガニ」は青タグ、
同じ兵庫県でも香美町の柴山漁港の「柴山ガニ」はピンクタグ、といった具合。
基準は各地域の漁業組合によって異なるけど、サイズや、脚が折れたり欠落してないか、脱皮してからの期間の長さなどの条件があるんやって。
旅行会社のカニツアーは、厳しい条件をクリアした「タグ付きブランドカニ」が食べられるのを売りにしてたりするよね。
ちなみに去年は、Go To トラベルでカニツアーが大盛況。
その影響で産地での需要が増えて、カニの値段が高騰してたんやって（汗）。
今年はオス・メスともに漁獲量が増えると予測されてる、ていうニュースもあったし、期待できるかな～？
＜参考サイト＞
・京都府HP
・Wikipedia
・クラブツーリズムHP
・神戸新聞NEXT
・NHK NEWS WEB
メスの「セコガニ」は希少で安価。卵やカニ味噌も絶品！
ズワイガニはオスとメスで体の大きさが全然違ってて、メスは「セコガニ」「セイコガニ」「香箱ガニ」などと呼ばれてます。
オスは脱皮を何度も繰り返し、甲羅の幅が約15cmにまで大きくなるけど、メスは7～8㎝くらいから産卵を行うようになって脱皮しなくなり、成長も止まるんやって。
漁獲できる時期も違って、オスは3月20日までなのに対し、メスは資源保護のため12月31日までと短いから、流通量が少ないんですよね。
希少なのにオスより安く手に入るから、スーパーで見かけたらぜひ買ってみて！
丸ごとゆでて、身はもちろん、内子・外子と呼ばれる卵や濃厚なカニみそなど、オスとはまた違った味わいが楽しめますよ。
写真は、大阪市中央卸売市場本場で人気の「セコガニ」。これからセリにかけられるんですよ。
美味しく食べてもらえるとこに、行けたらいいね〜
＜参考サイト＞
・魚政
食べやすい生ずわいがに棒ポーションで、
家族の会話も弾むかな。
「カニは美味しいけど食べるのがめんどくさい」っていう人もいるんと違うかな？
たしかに、殻から身をほじくり出すのは手間がかかりますよね。
楽しい家族団らんのひと時も、カニを囲めば無口になってしまう（笑）。
そんな人には、「生ずわいがに棒ポーション」ていう脚のむき身がおすすめですよ！
身のしっかりつまったカニの脚を新鮮な状態で冷凍してるから、お刺身でも食べられる品質の良さが自慢です。うちのお店でも扱ってますので。
この時期やったら、お子さんの七五三のお祝いメニューにもええんちゃうかな？
天ぷらやフライにしたり、バターで焼いて洋風にアレンジしたり。
いろんな食べ方で楽しんでみてくださいね～。
もちろん、定番のかにすきやかにしゃぶもいいですよね〜大好きです（笑）
＜高浜商店の商品紹介＞
【送料無料】生ずわいがに棒ポーション 500ｇ 5L相当
【送料無料】生ずわいがに棒ポーション 500ｇ 4L相当
【送料無料】生ずわいがに棒ポーション 500ｇ 3L相当
中央卸売市場にも、いらっしゃ〜い！
よく聞くんが、「市場って怖い雰囲気あるよね…」とか「買い方がわからない」とかって意見。う〜ん（汗）。確かに、時間帯とか、お店の規模とかによってわかりにくいところあるけど、買い物してくれる人には基本的に親切ですから、安心してね。
もちろん業務用販売なので、売ってる単位は大きいし、お店によっては取引条件（支払い方法など）や、一見さんお断りってとこもあるから全部が全部じゃないけど、だからと言って少量販売してないわけじゃないです。
例えば、飲食店さんでもお店の規模や営業スタイルによって、仕入内容って異なりますよね。
いっぱい買ってくれないと、売りません！なんてスタイルはちょっと前の話。
今は、こだわりのお店や小規模のお店に対応したりもしてるし、逆にたくさん買ってくれる人には配送してたりするし、声かけやすいお店を選んで買ってみてね。
忙しい時間帯だと、最初は勇気いると思うので、比較的穏やかな時間帯（朝6時とか7時とかかな〜）なら、手の空いてるお店の人に話聞いたら、なんでも答えてくれますよ。
高浜商店も店頭に来てくれるのは大歓迎です。
日によってちょっとバタバタしてたりするかもしれないので、のんびりお話しってできない場合もあるけど、年末年始のお買い物に、ぜひ活用してくださいね！
あと、注意して欲しいのが駐車場。
朝の早い時間は、基本、一般の人は駐車場に駐車できません。
なので、周辺にあるコインパーキング使ってもらえれば！
＜参考サイト＞
・大阪市中央卸売市場本場 大阪市水産物卸協同組合
＜高浜商店の魚を食べるならこのお店＞
大阪市福島区 「カナリアカリー」さん
高浜商店御用達（私とおっちゃんの土曜ランチ恒例）の、「カナリアカレー」さんは、季節の魚介を使ったカレーを出してくれるんやけど、そこに高浜商店で仕入れる魚介をつこてくれてます。
いつもおっちゃんの横顔と一緒に写真撮ってるんで、そればっかりやけど（笑）。
ここのカレーはスパイスへのこだわりはもちろんですが、季節の魚介系を活かした出汁を使ったカレーが特徴で、ほんまに美味しいです。ほぼ毎週行ってますし（笑）。
11/19から、サワラとシシトウのフィッシュカレー登場！！
たくさん仕入れてくれてますので、ぜひ食べに来てください！
サワラ、ほんま美味しいから。カレーも美味しいで。
高浜商店の魚がお店の商売繁盛に繋がりますように！
「カナリアカレー」
（営業時間：11:30～15:00 金曜日のみ夜営業あり18:30〜21:00 定休日：月曜日）
大阪府大阪市福島区玉川2丁目9-16
電話：080-4011-5565 電話でテイクアウトの注文できます
大阪メトロ千日前線 玉川駅から徒歩約8分
JR環状線 野田駅から徒歩約8分
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