秋になったら食欲モリモリ？！ 味覚の秋にはサケを味わって！
美味しいもん盛りだくさんの季節。旬のサケは縁起もええよ！
まいどおおきに。大阪の中央卸売市場で仲卸をやってる高浜康子です。
9月に入って秋らしくなったかな〜と思ったら、この暑さ。ほんまなんとかして(大汗
秋っぽい秋は来週くらいからかな〜。
秋いうたら、私はやっぱり食欲の秋やな（笑）。
皆さんも「秋鮭」いう言葉、目にしたことあるでしょ。
気がつけばサケは一年中食べてるけど、実は9～11月頃が水揚げのピーク。
この時期のサケは身が締まってさっぱりした味わいで、秋の味覚の代表＝「秋味」とも呼ばれるほどの美味しさやねん。
今回は、サケにまつわるいろんなお話。ちょっと読んでみたって～。
【目次】
みんな大好きなサケ。今年の漁は期待できるかな…
サケって、日本人が好きな魚ランキング1位なんですよ。
子どもから年配の人まで人気で、1世帯あたりの購入数量も魚介類の中でダントツ。
そういえばこないだ回転寿司で、友達のとこの子がサケばっかり食べてたわ。チーズのせて炙ったのやら、オニオンスライスや大根おろしをのせたのやら、アレンジメニューもいろいろあるし、やっぱりすごい人気やねんな。あと、お弁当にもよく入ってますよね。塩焼きとか、フライとか。ごはんに合うし、ヘルシーで彩りもキレイやし、入ってたら嬉しい定番おかずやね。
けど、去年は赤潮被害で深刻な不漁やったのに加えて、ロシアのウクライナ侵攻の影響とかもあったんかしらんけど価格が高騰してたんよね。ホントびっくりやったわ。値段高いし、日に日に値段も上がるし。。。
でもこの前、テレビのニュースで今年の秋サケ漁が始まったって言うてたけど、どうやら今年の漁は順調らしいから、旬のサケを今年は気兼ねなく食べられるかな〜
＜参考サイト＞
・マルハニチロ「魚食に関する調査 2020」
・農林水産省「たくさん食べられている魚は、何ですか。」
・HTB北海道ニュース
抗酸化物質などの栄養たっぷり、縁起もええよ～！
日本人の食卓に欠かされへんサケは、成長して故郷の川に戻ってくることから、縁起ものとしても重宝されてるんですよ。例えばお正月、年神様をもてなす祝い膳に、西日本ではブリ、東日本ではサケが昔から供されてきたんやて。いわば神様の食べ物いうことやね。
それにサケは栄養価も高いねん。「アスタキサンチン」ていう、抗酸化作用を持つカロテノイドが豊富やから、いつまでも若々しくはつらつと過ごしたい人におすすめ。他にも、骨の健康を支えるビタミンDや、集中力の向上に役立つDHAも豊富なんですよ。
美味しくて、栄養豊富で、ご飯にもお酒のつまみにも合うってサイコ〜やんね！
＜参考サイト＞
・良好倶楽部「鮭の栄養と効果とは？」
サケの西京漬けは、贈り物にもおすすめ！
サケの食べ方いうたら、真っ先に思い浮かぶのはやっぱり塩焼きやろか。
そのまま食べてももちろん美味しいけど、ちょっとの工夫で料理の幅が広がりますよ。私がたまにやるのはお茶漬け。焼いたサケの身をほぐしてのせるだけで、いつものお茶漬けが見た目も味も本格的にグレードアップするんです。めっちゃ簡単やしね。
カリッと焼けた皮も、私は大好物。皮には栄養も豊富やし、旨味もたっぷり！まあなんだかんだ言うて、美味しいから食べてるんやけどね（笑）。
いっぺん食べてみてほしいのが、うちのお店の西京漬け。
つくり置きちゃうよ〜。注文が通ったその日に、一切れ一切れ丁寧に加工してます。
ちなみに、サケの切り身は一切れずつおっちゃんの手で切り分けています。職人てすごいで。はかりで量らんでも一切れの重さはほとんど同じ。「100ｇ」、「80ｇ」って決めたら全部がその通りに切り分けられるねん。そら、仲卸で一切れずつ量って切り分けてたらなんぼ時間あっても足りひんもんね。さすがうちの職人さんやわ！
西京漬けに話を戻して—
うちんとこの西京漬けは、こだわりの西京味噌を使った特製のタレに漬け込むことで、美味しいサケがさらに美味しくなるんですよ。味噌を軽く落として、グリルやフライパン、オーブントースターなどで焦げすぎないように焼いてね。アルミホイルに包んで蒸し焼きっぽく焼いても上手に焼けますよ。
ふっくらした身に味がしっかり染みててごはんが進むし、お酒のつまみにもなるし。
ちなみに、高浜商店の西京漬け…ごはんが止まらないから、＃危険な味噌漬 って巷では有名なんですよ（笑）
縁起ものやから、大切な方へのギフトにもおすすめですよ。
敬老の日とか、古希、喜寿など長寿のお祝いにピッタリやと思います。
高浜商店でも人気です！
写真は、当店一番人気の【彩り五種西京漬けセット】（銀サケ、赤魚、銀ダラ、サワラ、真ダイ）
＜高浜商店の商品紹介＞
【送料無料】彩り五種西京漬けセット （各1切入）
西京漬け各種商品
9/20〜26は、「動物愛護週間」です！
ねこちゃん、わんちゃんにも美味しいお魚を！
毎年、9/20〜26は「動物愛護週間」です。ご存知でしたか？
うちも家ではわんちゃん飼ってるねんけど、歳とってきて食べ物にもちょっと苦労してます。結構好き嫌いも激しくて〜って、色々飼い主さんのお話聞くと好き嫌いって多いんやね。ねこちゃんも。長生きして欲しいし、やっぱり元気にごはんも食べて欲しい、可愛がるだけじゃなくて健康のことも考えたら、食べもんって人間と同様に大切ですね。
好き嫌いの多いうちのわんちゃんに、なんか美味しいもの食べてもらおうと思って、お店で出る魚の端材を茹でてあげたら、これがもう、興奮して食べる食べる（汗）。
もう、びっくりよ。
サケの茹でたやつは大好きみたいで、とっても食いつきが良いもんやから「これや！」と思って高浜商店でもねこちゃん、わんちゃん用にサケを茹でて真空パックしたごはんをつくって販売始めました。
市場で出た魚で、人間が食べるっちゅうても気になるのは、その安全性やんな。自分の所のわんちゃんに食べてもらうんでも気になるもん。
だから、ちゃんと栄養成分の検査や、菌検査なども受けて「いぬねこごはん」として販売しています。
動物愛護週間ってこともあるので、もし好き嫌いの多いねこちゃん、わんちゃんがいたら、高浜商店の「いぬねこごはん」を試してみてね。
食いつきの良さに、ほんまびっくりするよ。
＜高浜商店の商品紹介＞
魚屋さんのいぬごはん【鮭】
魚屋さんのねこごはん【鮭】
＜高浜商店の魚を食べるならこのお店＞
大阪市大正区 「ふな定 正井商店」さん
ほぼ毎日、大阪市中央卸売市場本場の高浜商店へ仕入れに来てくださる「ふな定 正井商店」さん。
創業は昭和45年、もう52年になるそうです。
大正区三軒家の商店街は少し寂しい感じになったそうですが、「ふな定 正井商店」さんへはひっきりなしにお客さんが買い物に来られていました。
店頭に並ぶ焼き魚！
こちらでの人気メニューは、「うまき」や「うなぎ」だそうですが、焼き魚はどれも人気があるそうで、取材中もお客さんが来ては、ひとつふたつと選ばれてはどんどん売れていってました！
どれも大きな切り身で目移りします。しかも良い感じで焼いてあるし。
小さい切り身だと身が縮むから、高浜さんところの大きい切り身を選んでます。
とのこと。嬉しいね。高浜商店の魚も商店街のにぎわいに繋がりますように！
「ふな定 正井商店」（営業時間：9:00～18:00 定休日：火曜日）
大阪府大阪市大正区三軒家西２丁目１３－１８
電話：06-6552-8066
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